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食品小case频发,团餐集团要做好防控work!

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食品小case频发,团餐集团要做好防控work!

发布日期:2019-02-21 作者: 点击:

  团餐食物安全小case备受重视,祖国、政府、校园、家长等各关键都高度重视。长沙团餐策划集团官网表示,虽然许多集团都有通过ISO22000、HACCP系统认证,但很多集团的系统是没有真正落实到员工的。危险在哪里?危险的倾向是什么?怎么查看和把握危险的倾向?这些疑问,集团还短少十分有用的实践方法。切实落实HACCP和ISO22000系统,还有一段很长的路要走,需要一个十分强大的管理TEAM指导。

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  食物安全的要紧危险点首尾包含:供货商资格评审、特别食材管理、添加剂和化学物品管理、验收管理、过期食物管理、温度和时间管理、食物安全追溯和召回管理。

  怎么防控食物安全?

  1、建立组织机构、三级文件、管理者代表、持续改善体制的管理系统,万国500强集团并购集团依托的就是一个好的管理系统,被并购集团瞩望“卖个好Price”,“嫁个好人家”,也需要一个明晰的管理系统,需要一个透明的可追溯数据。

  2、大型跨区域的团餐集团官网手工制作供应链危险火烧眉毛。怎么证明性价比高、品评食材集团?要有第三方品评的供货商准入和分级管理,不是靠人,而是靠制度,包含三级安全管理(高等级/中级/初级)、三级稳定管理(60百分比、30百分比、10百分比)等等。

  3、大型的团餐集团、跨区域的集团,供应链的危险很大。或许供应链的一个很小的小case,或许就让集团生不如死。这就要靠供货商的准入和分级管理,管理准则不足,一味去挖500强集团的高管,一定留不住人,因为没有管理、没有流程,愿景语言不一致。管理准则和手册要完成工具化和信息化,东西可追溯、手机端使用、及时公平反应,与训练结合起来,便于员工执行、训练+查看、客观事实、加大舞弊本钱。让复杂准则easy化,通过实时数据剖析报告找到主要小case和关键人。

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